Qandolatchi uchun quyuqlashtiruvchi-qaysi birini tanlash kerak? Zamonaviy novvoy uchun foydali nozikliklar.

Biz eng mashhur qalinlashtiruvchi moddalar ro'yxatini taqdim etamiz.

Guar saqichi

Ushbu qo'shimcha oziq-ovqat sanoatida stabilizator, quyuqlashtiruvchi va mahsulotlarga yopishqoqlik beruvchi modda sifatida ishlatiladi. Guar saqichi Guarnatural kelib chiqishi o'simlikining urug'idan tayyorlanadi, u no'xat daraxti deb ham ataladigan guar o'simlikining urug'idan olinadi. Asosan, saqich o'simlik qobig'idan ajralib chiqadigan yog'och elimdir. Guar saqichining ikkinchi keng tarqalgan nomi Guaran.

Tarkibi jihatidan Guaran karob saqichiga o'xshaydi, ammo u barcha xususiyatlari bo'yicha undan ustundir. Guar saqichi suvda yaxshi eriydi, u elastik va qattiq, muzlash va muzdan tushirishga bardosh beradi. Ko'pincha guar saqichi muzqaymoq va shirinliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, ular sovutilgan holda beriladi – qo'shimcha muzning kristallanish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi. Stabilizator sifatida saqich sut mahsulotlari, pishloq, jele, murabbo, Topping ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlatiladi.

Ksantan saqichi

Ksantan saqichiga keto dietasi va vegetarianlar uchun ruxsat beriladi, agar uni ishlab chiqarishda zardob ishlatilmagan bo'lsa. Guar saqichi muzqaymoq kabi sovuq ovqatlarda yaxshiroq "ishlaydi", ksantan saqichi esa pishirilgan mahsulotlarda. Ikkala modda ham glyutensiz va ko'pincha uning o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.

Ksantan saqichi oziq-ovqatdan tortib kosmetika va dori-darmonlargacha bo'lgan ko'plab mahsulotlarda mavjud bo'lishi mumkin. Bu nima uchun kerak? O'simliklarning patogen bakteriyalari tomonidan ishlab chiqarilgan ushbu modda ko'plab oziq-ovqat va sanoat mahsulotlari va mahsulotlarida qalinlashtiruvchi va stabilizator sifatida keng qo'llaniladi. Glyutensiz unni ishlatganda, ksantan toshi kraxmalning ishlashiga yordam beradi.

Jelatin

Bu kukun, granulalar va plitalar shaklida bo'ladi. Jelatin hayvonlardan olingan oqsillarning aralashmasidir. Bu muzlatilgan idishlarga nozik va silliq tuzilish beradi.
Jelatin muss, oynali sir, marmelad, qaymoqli yoki mevali jele tayyorlash uchun juda mos keladi.

Biroq, kivi, anjir, papayya va ananas ko'proq jelatinni talab qiladi, chunki bu mevalarda oqsillarni parchalaydigan fermentlar mavjud va ular bilan jele shunchaki qotib qolmasligi mumkin. Ushbu quyuqlashtiruvchi harorat o'zgarishiga sezgir. Zich va kuchli tuzilish uchun idishlarni to'g'ri molekulyar bog'lanishlar hosil bo'lishi uchun asta-sekin va ancha vaqt sovutish kerak.